¿Se puede crear un cupón sólo para algunos productos o categorías?

Sí. Al crear o editar el cupón, en Marketing → Cupones, la sección «Dónde aplica» permite elegir categorías, productos o las dos cosas:

• Sin categorías ni productos elegidos, el cupón aplica a todo el carrito.
• Con alguno elegido, descuenta sólo esos productos. Las dos listas suman: aplica a los productos elegidos y a los de las categorías elegidas.
• Una categoría incluye sus subcategorías y los productos que la tienen como categoría adicional.
• Una variante cuenta como su producto: con el producto elegido, el cupón aplica a todas sus variantes.

Si el carrito no tiene ninguno de esos productos, el cupón no se aplica y la tienda avisa «Este cupón no aplica a los productos del carrito». Lo mismo vale para un cupón de envío gratis limitado a algunos productos o categorías.